La tarte aux œufs est une gourmandise légère et sucrée. C’est un dessert d’été idéal, léger et qui termine agréablement un repas. Ou encore, un petit plaisir gourmand pour l’après-midi. Avec seulement 244 calories par part, cette recette de dessert facile ne vous fera pas trop manger !
Comment savoir si une tarte à la crème anglaise est cuite ?
Comme pour toute tarte à la crème anglaise, il est important de reconnaître les signes de cuisson. De nombreux facteurs influencent le temps de cuisson ; il est donc préférable d’apprendre à reconnaître les indices visuels pour savoir quand la sortir du four, plutôt que de se fier aux temps de cuisson indiqués dans la recette.
Les tartes à la crème anglaise sont comme Boucle d’or : il faut bien maîtriser le temps de cuisson. Si vous la cuisez trop longtemps, la tarte sera caoutchouteuse et la crème risque de cailler. Si vous la cuisez trop peu, elle ne prendra pas correctement et vous ne pourrez pas en découper une part.
Le problème, c’est que la crème anglaise continue de cuire pendant que la tarte refroidit. Si vous attendez qu’elle soit complètement cuite pour la sortir du four, vous vous retrouverez avec une tarte trop cuite.
L’astuce est de le sortir lorsqu’il est juste au bon niveau de cuisson afin qu’une fois refroidi, il soit parfaitement cuit avec une belle texture soyeuse.
Tarte à la crème aux œufs
Ingrédients
- 1 pâte à tarte du commerce ou maison
- 200 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1/2 cuillère à café de sel casher
- 1/4 cuillère à café de muscade moulue
- 4 gros œufs
- 2 cuillères à soupe de beurre doux fondu
- 480 ml de lait entier
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
Instructions
- Placer une grille au milieu du four. Beurrer légèrement un moule à tarte de 23 cm.
- Farinez légèrement votre plan de travail. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en un cercle de 30 cm de diamètre et d'environ 3 à 6 mm d'épaisseur.Pour étaler la pâte, commencez par le centre et étalez-la vers les bords. Tournez la pâte pendant l'étalement pour qu'elle reste ronde. Si la pâte commence à coller, farinez légèrement la pâte ou le rouleau à pâtisserie.
- Transférez délicatement la pâte dans un moule à tarte de 23 cm. Pour éviter de la déchirer, utilisez le rouleau à pâtisserie pour l'enrouler, puis déroulez-la dans le moule. Appuyez doucement sur la pâte pour tapisser le moule légèrement graissé.
- Roulez et repliez la pâte qui dépasse pour former les bords, en coupant l'excédent au fur et à mesure. Utilisez vos doigts ou une fourchette pour pincer les bords de la pâte. Transférez la pâte au congélateur, sans la filmer, jusqu'à ce que le four soit préchauffé.
- Sortez la croûte refroidie du congélateur. Tapissez l'intérieur de papier aluminium épais ou de papier sulfurisé en quantité suffisante pour qu'il dépasse des bords. Ces poignées facilitent le démoulage et protègent le bord de la croûte d'un brunissement excessif. Remplissez la croûte de poids à tarte ou de haricots secs jusqu'aux deux tiers environ. Cela évitera que la croûte ne gonfle à la cuisson.
- Enfournez la pâte pendant 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Retirez le papier aluminium et les poids à tarte et laissez la pâte refroidir légèrement pendant la préparation de la garniture.
- Réduire la température du four à 325°F
- Dans un grand saladier, fouettez le sucre, la farine, le sel et la muscade.Incorporez les œufs, puis le beurre fondu, puis le lait et l'extrait de vanille. La garniture sera assez liquide et jaune pâle.
- Vous pouvez placer la tarte sur une plaque à pâtisserie avant d'ajouter la garniture dans la croûte précuite (cela évitera de déborder dans votre four).Versez la garniture dans la croûte précuite. Enfournez délicatement et laissez cuire 50 à 55 minutes. La crème pâtissière doit être prise sur les bords, mais encore friable au centre. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de la tarte doit indiquer entre 77 et 79 °C. La crème pâtissière peut paraître trop liquide, mais elle prendra davantage en refroidissant.Si les bords de la tarte commencent à noircir, vous pouvez les recouvrir d'un bouclier à tarte ou de bandes de papier aluminium.
- Sortez la tarte du four et placez-la sur une grille pour la laisser refroidir à température ambiante. Une fois complètement refroidie, conservez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
super facile et délicieux