Ces crostinis aux champignons, avec des champignons parfaitement cuits, du mascarpone crémeux et du sel à la truffe, sont sans doute ma façon préférée de les déguster. Un en-cas ou un apéritif tellement facile à préparer !
J’ai préparé ces crostinis aux champignons à maintes reprises, que ce soit pour recevoir ou pour un dîner simple ! J’adore ! Les champignons sont fondants et dorés, le fromage est ultra crémeux et le sel à la truffe sublime le tout !
Que sont les crostinis ?
J’adore les crostinis depuis des lustres, et cette recette n’est pas la première qui leur est consacrée. J’ai déjà partagé diverses idées de garnitures pour mes crostinis.
Il n’y a pas de règle absolue. Laissez libre cours à votre imagination et aux ingrédients de saison. Je suis une grande fan de champignons, donc les utiliser pour mes crostinis était logique. Mais je me suis aussi amusée à repousser les limites, comme avec les crostinis au poulet César.
Mais qu’est-ce que les crostinis ? Le mot lui-même est pluriel et désigne des tranches de pain croustillantes, garnies de garnitures salées, un peu comme la bruschetta. Vous vous demandez probablement quelle est la différence, et je me la demande aussi.
La principale différence réside dans le type de pain utilisé. La bruschetta est faite de pain frais, grillé au feu de bois, tandis que les crostinis sont faits de pain sec. C’est la meilleure explication que nos amis italiens nous ont donnée.
Je suppose que les crostini ont été inventés à l’origine pour réutiliser du pain rassis, comme la salade Panzanella. Bien que cela puisse être l’origine, aujourd’hui, bruschetta et crostini sont souvent utilisés de manière presque interchangeable et servis en antipasti.
Quelques conseils de cuisine
Champignons : Utilisez vos variétés préférées ! J’ai notamment utilisé des mini-portabellas, des pleurotes et des shitakis dans cette recette.
Utilisez un torchon humide ou du papier absorbant pour nettoyer les champignons. Si les pieds sont durs, vous pouvez couper l’extrémité ou simplement retirer le pied.
Cette recette utilise du vin rouge, mais le vin blanc ou même le xérès seraient un excellent substitut.
Herbes : Ce plat est très polyvalent ; utilisez un mélange de romarin, de thym et d’origan.
Crostini aux champignons
Ingrédients
Method
- Placer la grille du four au milieu. Préchauffer le four à 175 °C.
- À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez les tranches de pain de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou plus si nécessaire) sur les deux faces. Disposez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson à rebords.Enfournez jusqu'à ce qu'elles soient sèches, légèrement dorées et croustillantes, environ 10 minutes. Retournez le pain à mi-cuisson. Laissez refroidir sur la plaque.
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante, le beurre, la cassonade et 1/4 de cuillère à café de sel, puis mélangez. Ajoutez immédiatement les oignons et remuez pour bien les enrober.Faites cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir et à dorer légèrement, environ 5 minutes. Réduisez le feu à moyen et faites cuire les oignons en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, pendant 10 à 12 minutes.
- Ajoutez les champignons émincés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant fréquemment, environ 5 minutes.Ajoutez l'ail et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes.Ajoutez le vinaigre balsamique, la sauce soja, le quart de cuillère à café de sel restant et le poivre noir. Faites revenir 1 minute. Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre. Réservez.
- Dans un bol moyen, mélanger le fromage de chèvre, la ciboulette, l'ail en poudre et l'oignon en poudre. Couvrir d'un film plastique et conserver au réfrigérateur si vous ne l'utilisez pas immédiatement.
- À l'aide d'un couteau à beurre, étalez environ 2 cuillères à café du mélange de fromage de chèvre sur chaque tranche de pain grillé.Grâcez chaque tranche d'environ 2 cuillères à soupe du mélange d'oignons caramélisés et de champignons. Saupoudrez de poivre noir et de ciboulette si vous le souhaitez. Disposez les crostinis sur un plat et servez.
j’adore ça !!