Recette de mousse au chocolat

Nous vous montre comment réaliser une mousse au chocolat avec cette recette classique, composée de 7 ingrédients et pouvant être préparée jusqu'à la veille. Idéale pour un dîner entre amis ou une occasion spéciale.

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 5

Temps total 25

Type de plat Dessert

Cuisine française

Portions 6

Calories 524 kcal

Ingrédients

300 g de chocolat noir grossièrement haché
3 œufs à température ambiante
55 g de sucre semoule
1 cuillère à soupe de cacao en poudre de bonne qualité tamisé
300 ml de crème épaisse
Crème fouettée pour servir
Chocolat râpé pour servir

Instructions

Placer le chocolat dans un bol résistant à la chaleur, placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (ne pas laisser le bol toucher l'eau). Remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Retirer le bol du feu et laisser refroidir légèrement.
Mettre les œufs et le sucre dans un grand bol et battre au batteur électrique pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange blanchisse, épaississe et double de volume. Incorporer le cacao en poudre et le chocolat refroidi jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu'à épaississement (attention à ne pas trop fouetter). À l'aide d'une grande cuillère en métal, incorporer délicatement la crème au mélange de chocolat, en essayant de garder le mélange le plus léger possible. Répartir dans 6 verres et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Sortir du réfrigérateur 15 minutes avant de servir, puis garnir de crème fouettée et de chocolat râpé.

Notes

Quels sont les secrets d'une mousse au chocolat réussie ?

Une mousse au chocolat réussie repose sur la création d'une mousse, puis sur sa stabilisation. Cette légèreté est obtenue en fouettant à la fois le mélange d'œufs et la crème. Lorsque vous battez les œufs et le sucre, veillez à le faire pendant 5 minutes : le mélange doit avoir doublé de volume, ce qui vous permettra de créer de nombreuses petites bulles d'air. Il est également important de fouetter la crème jusqu'à obtenir des pics fermes. Attention toutefois à ne pas trop fouetter la crème, car vous risqueriez de la faire fondre et de créer du beurre ! Une autre étape importante consiste à refroidir le chocolat après l'avoir fondu avant de l'incorporer au mélange d'œufs. Les deux composants doivent être à peu près à la même température pour éviter que le chocolat ne fige. Si le chocolat stabilise la mousse en emprisonnant les bulles d'air, le réfrigérateur a le même rôle. La mousse doit être réfrigérée pendant au moins une heure, voire toute la nuit. Nous aimons sortir la mousse du réfrigérateur 15 minutes avant de servir car en retirant le bord froid, votre cuillère glisse plus facilement dans le chocolat crémeux et onctueux.

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